中風是心血管疾病的一種，和每個人的飲食、營養攝取息息相關。那麼，要如何吃、什麼要吃多一點、什麼要吃少一點呢？
蔬菜和水果
每天多攝取一份蔬菜和水果，可以降低10%的中風風險。理想上，一般人應該每天至少吃五份不同種類的蔬果。如果你平時不太吃蔬菜水果，建議可以及早開始逐漸增加蔬果攝取量。在工作時帶上一份水果、午餐吃一份沙拉等，都是很好的方法，即使是再小、再簡單的改變都會有所幫助。
好處是什麼？
水果和蔬菜含有各種維生素、礦物質和纖維，例如維生素A、C和E以及β-胡蘿蔔素等抗氧化劑。這些物質可能有助於預防動脈損傷。要獲得足夠的抗氧化劑不一定要透過營養補充品，簡單的蔬菜水果就可以囉。
一份是多少？
一份水果或蔬菜約重80克。可以粗略想像成是一個拳頭的大小，或是一顆蘋果。
注意：再大量的果汁，頂多也只能算做一份水果，因為纖維含量太少，且游離糖分過高，營養價值太低。
要如何攝取更多蔬果？
你可能會覺得：「每天吃五份蔬果？太難了吧！」不過一些簡單的替換可能會使它變得更容易和更有趣。
- 想吃零食時，試著用健康的食物代替。例如，一盤水果。
- 選擇多種顏色的水果和蔬菜。這將幫助你同時獲得多種維生素和礦物質，包括抗氧化劑。紅蘿蔔、莓果、花椰菜和紅椒都是非常好的食材。
- 如果你平時太忙沒時間備餐，罐頭蔬果和冷凍蔬果也是不錯的方法。雖然有經過裝罐或是冷凍處理，但他們其實含有與新鮮食品相同的營養和纖維。而且通常比新鮮食品便宜
鈉
鹽巴包含鈉，有助於保持身體液體在正確水平。過多的鈉會增加身體儲存的液體量。這會提高您的血壓。高血壓是中風的最大風險因素，會使動脈硬化和變窄，增加血栓形成的風險。血栓一旦移至大腦，便會引起中風（缺血性中風）。
較嚴重者，高血壓還會對大腦內的動脈壁造成壓力，增加血管破裂並出血進入大腦的風險，稱為出血性中風。即使你的血壓正常，食用過多鈉也會增加中風的風險多達25％。通過減少食用的鈉量，您可以降低您的血壓和中風的風險。
需要多少鈉？
您每天應該攝取不超過6克鈉，約一茶匙。別忘了，加工和現成食品中有大量的隱藏鈉。快速檢查您的鈉攝取量的方法是閱讀食品標籤上的鈉含量。鈉可以列為鹽或鈉。標示為鈉的話，將其乘以2.5即可得到鹽的量。
高鈉量：每100克中的鹽超過1.5克，或鈉超過0.6克。 低鈉量：每100克中的鹽為0.3克，或鈉為0.1克。
纖維
在日常飲食中多攝取纖維可以降低中風風險，還有助於保持穩定的血糖水平，幫助控制體重。纖維還有助於解決便秘問題並保持免疫系統強健。成年人應該每天吃約30克的纖維（一份約7克），相當於兩片全麥麵包。如果你平時不吃太多纖維，每天多攝取一份纖維可以逐漸降低中風風險多達10％。
糖
許多食物和飲料含有大量添加糖。這些糖被稱為被稱為「自由糖」。自由糖是添加糖和天然存在於蜜糖、糖漿、水果中的糖。飲食中攝取過多糖可能意味著你攝取了太多熱量。這可能導致體重增加，進而增加中風、心臟病和2型糖尿病的風險。
可以試著限制每天攝取的添加糖不超過30克，約等於七茶匙的糖。聽起來很多嗎？其實一罐汽水的含糖量超過八茶匙，所以只要每天少喝一罐汽水就好。
蛋白質
英國國民保健服務建議民眾每天吃一份蛋白質。一份蛋白質約重90克，可以想像成足以覆蓋您的手掌的大小。蛋白質存在於肉、魚、雞蛋、蔬菜和豆類。另外，乳製品、堅果和肉類替代品也包括蛋白質。
要在日常飲食中攝取蛋白質的話，請考慮以下事項：
- 多選擇瘦肉，以避免飽和脂肪攝入量過高。
- 每周至少食用兩份魚，包括一份富含油脂的魚，如鯖魚、鮭魚或鱒魚。
- 紅肉可以是蛋白質和營養素的良好來源。但是，研究表明，每周食用四份以上的紅肉會增加中風的風險
- 最好減少攝入加工肉類，如香腸或培根，否則可能會使中風風險增加約17％。
- 如果不吃肉或魚，豆類和豆類是一個很好的替代品。除了蛋白質外，它們還含有可溶性纖維，可以幫助降低膽固醇。豆類和豆類還含有維生素和礦物質。三大湯匙可貢獻您建議的每日五份水果和蔬菜中的一份。
- 堅果既是蛋白質又是健康脂肪的來源。但請記住，它們的熱量很高，所以只需少量即可。
脂肪
我們的飲食中都需要少量脂肪。它是一種有價值的能量來源，有助於身體吸收某些營養素。它還可以提供稱為必需脂肪酸的物質，這種物質是身體無法自行製造的。然而，飲食中過多脂肪可能意味著您攝取了太多熱量。這可能導致體重增加，進而增加中風的風險。以下我們談談不同類型的脂肪以及它們的作用。
不飽和脂肪酸
不飽和脂肪主要存在於魚類和植物食品中，如堅果和種子，或來自它們的油。不飽和脂肪通常是油，而不是固體脂肪。攝取少量不飽和脂肪可以幫助預防動脈阻塞和血栓形成。
飽和脂肪酸
飽和脂肪通常是固體的。它們可以提高血液中的膽固醇，進而導致動脈阻塞和心臟病。飽和脂肪主要存在於肉類和奶制品中。這包括肥肉、加工肉（如香腸）、奶油和奶酪。棕櫚油、椰子油和酥油也含有大量飽和脂肪。
減少飲食中飽和脂肪酸的攝入量、增加不飽和脂肪酸的將有助於保持心臟健康
以上內容摘錄自英國中風協會Stroke Association
